- ОНАР — ресторан марийской национальной кухни.
- Работает с 1925 г.
- г. Йошкар-Ола
Бизнес-задачи:
Найти устойчивую зону привлечения прибыли.
Ключевое ожидание собственника
х3
Выручка год к году
х2,5
Выручка неделя к неделе
х2
Количество гостей
37%
Месячного плана дал один банкет
120%
Выполнение плана на 3-й месяц работы
Проблема
Прибыль зависела от личной вовлеченности собственников.
Работа держалась на отдельных людях
Банкетные заказы велись хаотично
Качество кухни и сервиса зависело от конкретной смены
Маркетинг жил отдельно от операционной реальности
Выручка была рывками, а не стабильными показателями
Как мы работали
Библиотеки процессов.
Консультативная записка по проблемам и причинам.
Оценка сопротивления команды будущим изменениям.
1-й месяц
Поставили управленческий ритм: отчетность, планерки, чек-листы, сценарии встреч, единый поток задач.
- Коммуникация стала прозрачнее.
- Задачи перестали теряться в разговорах.
- Команда начала видеть, кто что делает, к какому сроку и что реально выполнено.
2-й месяц
Усилили качество управленческих решений, связали продажи, маркетинг, мероприятия и операционку.
- Руководители начали связывать действия с финансовым результатом.
- Появилась основа для быстрых решений: что усиливать, что менять, где теряется выручка, где есть точка роста.
3-й месяц
Закрепили оргструктуру, обязанности и мотивацию. Передали управление на уровень команды.
- Кафе начало переходить от зависимости от сильных людей к системе одинаковых требований.
- Цель — чтобы гость получал один и тот же уровень качества независимо от смены.
Что получил ОНАР
Увеличил горизонт планирования
Команда вышла из режима постоянного тушения пожаров и начала заранее планировать загрузку, активности и ключевые действия.
Связал маркетинг с операционной реальностью
Продвижение перестало жить отдельно от производства и загрузки. Маркетинг стал работать в связке с возможностями бизнеса.
Увеличил горизонт планирования
Команда вышла из режима постоянного тушения пожаров и начала заранее планировать загрузку, активности и ключевые действия.
Связал маркетинг с операционной реальностью
Продвижение перестало жить отдельно от производства и загрузки. Маркетинг стал работать в связке с возможностями бизнеса.
Сделал продвижение управляемым
Маркетинговые активности стали частью общей системы управления — более точными и экономически оправданными.
Запустил обратную связь от гостей
Мнение посетителей перестало теряться и стало регулярно доходить до уровня управленческих решений.
Начал улучшать заведение на основе реальных сигналов клиентов
Изменения стали быстрее, точнее и ближе к реальному клиентскому опыту.
Сделал продвижение управляемым.
Маркетинговые активности стали частью общей системы управления — более точными и экономически оправданными.
Запустил обратную связь от гостей
Мнение посетителей перестало теряться и стало регулярно доходить до уровня управленческих решений.
Начал улучшать заведение на основе реальных сигналов клиентов
Изменения стали быстрее, точнее и ближе к реальному клиентскому опыту.
Консалтинговая группа:
Старший менеджер — Александр Яровиков
Менеджер — Мария Зайцева
Старший бизнес-консультант — Татьяна Лежнина
Консультант — Диляра Хатунцева
Период оказания услуг:
январь — апрель (2026 г.)
