- МАРИ — кафе марийской национальной кухни.
- г. Йошкар-Ола
Бизнес-задачи:
Стабилизировать качество производства и управления.
Ключевое ожидание собственника
+51%
Выручка год к году
+65%
Гостей год к году
+12%
В праздничный день год к году
+34%
К предыдущей неделе
Точка роста
Отсутствие функций у среднего менеджмента
Контроль только после ошибок
Требования руководства воспринимаются как рекомендации
На одного человека возложено много функций
Как мы работали
Сформировали библиотеку процессов.
Разработали паспорт KPI.
Оценили уровень сопротивления.
1-й месяц
Поставили управленческий ритм: отчетность, планерки, чек-листы, сценарии встреч, единый поток задач.
- Коммуникация стала прозрачнее.
- Задачи перестали теряться в разговорах.
- Команда начала видеть, кто что делает, к какому сроку и что реально выполнено.
2-й месяц
Усилили качество управленческих решений, связали продажи, маркетинг, мероприятия и операционку.
- Руководители начали связывать действия с финансовым результатом.
- Появилась основа для быстрых решений: что усиливать, что менять, где теряется выручка, где есть точка роста.
3-й месяц
Закрепили оргструктуру, обязанности и мотивацию. Передали управление на уровень команды.
- Кафе начало переходить от зависимости от сильных людей к системе одинаковых требований.
- Цель — чтобы гость получал один и тот же уровень качества независимо от смены.
Что получил МАРИ
Рост стал управляемым
Управляемость
Раньше многое держалось на личной включенности руководителей. После внедрения появилась система: задачи, планерки, ответственные, сроки, показатели.
Рост гостевого потока
Ключевой драйвер результата +65% гостей, а не повышение цен. Кафе стало привлекать больше людей, сохраняя массовость и живой спрос.
Мероприятия стали инструментом выручки
Одна пятница закрыла больше трети недельного плана. Это показывает, что кафе может зарабатывать не только на повседневном потоке, но и на событийной модели.
Команда начала работать в едином ритме
Битрикс, планерки, чек-листы и регулярная отчетность снизили хаос в коммуникациях. Задачи перестали теряться в разговорах.
Качество стало предметом управления
Сервис, внешний вид, приемка смены, обратная связь гостей и контроль кухни стали частью операционной системы.
Рост стал управляемым
Управляемость
Раньше многое держалось на личной включенности руководителей. После внедрения появилась система: задачи, планерки, ответственные, сроки, показатели.
Рост гостевого потока
Ключевой драйвер результата +65% гостей, а не повышение цен. Кафе стало привлекать больше людей, сохраняя массовость и живой спрос.
Мероприятия стали инструментом выручки
Одна пятница закрыла больше трети недельного плана. Это показывает, что кафе может зарабатывать не только на повседневном потоке, но и на событийной модели.
Команда начала работать в едином ритме
Битрикс, планерки, чек-листы и регулярная отчетность снизили хаос в коммуникациях. Задачи перестали теряться в разговорах.
Качество стало предметом управления
Сервис, внешний вид, приемка смены, обратная связь гостей и контроль кухни стали частью операционной системы.
Консалтинговая группа:
Старший менеджер — Александр Яровиков
Менеджер — Мария Зайцева
Старший бизнес-консультант — Татьяна Лежнина
Консультант — Диляра Хатунцева
Период оказания услуг:
январь — апрель (2026 г.)
